Le rose toulousain doit beaucoup à la brique... On sait moins qu'entre le XIVè et le XVIè siècle, la couleur qui règnait sur Toulouse était le bleu... Un bleu qu'on tirait d'une petite fleur du Lauragais et qui servait à teindre les étoffes dans une grande partie de l'Europe.

Le pastel toulousain a permis l'édification de fortunes colossales et a dressé dans la ville grand nombre de ses monuments les plus renommés.